Поделиться с друзьями

воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Хлеб на закваске

                                     Хлеб на закваске "бездрожжевой"


Хлеб на закваске
Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Главное его достоинство  — отсутствие у него недостатков дрожжевого.
Всё остальное в нём — то же самое.
А недостатки дрожжевой выпечки напрямую связаны с влиянием пищевых дрожжей на работу организма.
Так, доказана польза бездрожжевого хлеба в том, что он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения. Во многом это связано с его грубостью и плотностью: плотный мякиш в пищевом комке способствует более активной работе кишечника, благодаря чему активизируется работа мышц пищеварительного тракта, лучше усваивается пища, да и польза для кишечника присутствует - он тренируется и становится здоровее.
Далее, польза бездрожжевого хлеба в том, что он не вредит кишечной микрофлоре. При обилии дрожжей в обычном тесте и состав, и количество бактерий в кишечнике может сильно меняться, что приводит к различным расстройствам пищеварения и иногда — к серьёзным дисбактериозам. При употреблении бездрожжевой выпечки таких последствий не возникает.
К тому же, с употреблением обычных хлебобулочных изделий обычно связывают развитие метеоризма. Дрожжи, вызывающие набухание теста и образование большого количества полостей с углекислым газом в нём, приводят к обильному газообразованию и в кишечнике. Польза бездрожжевого хлеба в том, что он таких явлений не вызывает.
Да и в целом состав бездрожжевого хлеба сохраняет чуть больше полезных веществ, чем обычный, благодаря тому, что часть сахаров и других веществ не расходуется на питание самих дрожжей. Хотя, доля этих веществ не так у же и велика, и в их число входят в основном сахара, которых в выпечке и так достаточно. Различные обвинения дрожжевой выпечки в том, что она способствует развитию рака и «поломке кармы» рассматривать не будем из-за бездоказанности. Одних только приведенных преимуществ бездрожжевого состава и без того вполне достаточно, чтобы убедиться в его пользе.
Вся правда о термофильных дрожжах смотри здесь >>>

Хочу поделиться рецептом хлеба на закваске в хлебопечке:


Это первое видео для 1 буханки-

Ингредиенты:

360 грамм закваски (спелой) 100% влажности
360 грамм муки 1 сорта
180 грамм воды
7 грамма соли
2 ст.ложка масла подсолнечного

:


и второе видео для двух буханок-

Ингредиенты:

180 грамм закваски (спелой) 100% влажности
180 грамм муки 1 сорта
90 грамм воды
3 грамма соли
1 ст.ложка масла подсолнечного
1/4 ч. ложки меда
:



А вот рецепт пшеничного хлеба на закваске в духовке